|
|
Gekarameliseerde Venkel -rode Ui Salade Met Rozijnen En Pist
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* 70 g rozijnen,
* 200 ml sherry oloroso,of een andere lichtzoete soort,
* 800 g venkel,zonder groen,in partjes van 1 cm,
* 60 ml olijfolie,
* 250 g rode uien,in partjes van 1 cm,
* 5 eetl lichtbruine basterdsuiker,
* mespunt zeezout,
* 1 eetl zeer fijngesneden verse rozemarijn,
* 100 ml groentebouillon,
* 150 ml sherry azijn of oude rode wijnazijn,
* 100 g pistaches,
* 100 g rucola,
* 1 handvol gehakte platte pe
Voorbereiding:
Breng in het steelpannetje de sherry tegen de kook aan en giet over de rozijnen in een kom.Laat deze het liefst 1 nacht zo staan,maar zeker een paar uur,de rozijnen moeten zoveel mogelijk sherry opnemen.Giet de rozijnen af,bewaar de sherry.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in de anti-aanbakpan,voeg de venkel toe en bak gedurende 8 minuten.
Doe de rode ui erbij en bak deze 3 minuutjes mee.
Voeg de basterdsuiker toe,roer 1 keer om en laat 2 minuten karameliseren.
De suiker moet smelten en gaan bubbelen.
Voeg het zeezout en de rozemarijn toe gevolgd door een flinke scheut van de sherry azijn[rode wijnazijn] en de sherry waarin de rozijnen zijn geweld.
Wanneer de sherry voor het grootste gedeelte is verdampt voeg je de groentebouillon toe en laat deze 10 minuten indikken,tot er een dikke saus overblijft op de bodem van de pan.
Haal de pan van het vuur en schep er de rozijnen en de peterselie door.Neem nu de tijd om de smaken goed door te laten trekken,liefst een paar uur.
Breng vlak voor het serveren op smaak met olijfolie en sherry- of rode wijnazijn,voeg de pistaches toe en serveer op bedjes van rucola.
|
|
|